Германия
Традиционными рождественскими угощениями у немцев считаются фондю и раклет. Традиция подавать к новогоднему столу карпа постепенно уходит в прошлое.
Немцы не могут без яблок и орехов. Яблоки символизируют знания, постижение добра и зла, орехи — символ тайны и сложных перипетий жизни. Яблоки с орехами могут просто лежать на столе, но чаще всего их запекают и вводят как составляющие десертов. Возможен вариант фаршировки мяса или птицы этими символическими продуктами. Кстати, на TopCafe.su есть очень интересная статья про самые дорогие орехи в мире.
Из напитков немцы предпочитают шампанское, пунш или традиционный крюшон.
5
Праздник рождения Христа в Армении: сервировка стола
Армяно-григорианская церковь осталась верна старому порядку: день рождения Христа отмечает 6 января. Традиционно в этот день в армянских семьях на стол подают рисовый плов с изюмом, рыбу и красное вино. В некоторых регионах готовят тефтели или долму. На следующий день все поднимаются поздно и не переодевают пижамы до полудня. До вечера доедают остатки рождественского ужина, а вечером подают копченую баранью ногу.
Долма
Традиционное блюдо армянской кухни, которое является своего рода голубцами. Но только фарш заворачивают не в капустные листья, а виноградные. Готовить аппетитное угощение проще, чем многие другие мясные блюда. Мясо лучше покупать свежее и самостоятельно делать из него фарш. Это гарантирует отменный вкус. Традиционно армяне используют баранину, но при отсутствии можно заменить её другими сортами мяса.
Состав:
- луковица – 2 шт.;
- мясо – ½ кг;
- рис – 100 г;
- листья виноградные – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое руководство приготовления:
- Мясо перекручивают на фарш при помощи мясорубки.
- Рис отваривают до полуготовности, охлаждают.
- Луковицы измельчают миксером.
- В фарш добавляют рис, измельчённые овощи, перец, соль.
- Виноградные листья заливают на 1 минуту кипятком, затем быстро охлаждают под струёй холодной воды.
- На разделочную доску выкладывают слой листочков, на каждый из которых помещают по чайной ложке начинки, заворачивают.
- Долму плотно укладывают в кастрюлю, далее – слой виноградных листьев, заливают горячей подсоленной водой, сверху размещают перевернутое блюдце.
- Ёмкость накрывают крышкой, готовят на медленном огне 40 минут.
К сведению! Чтобы передать всю полноту вкуса, подавать блюдо стоит с соусом из кефира с чесноком.
Сладкий плов
Рассыпчатый рис с кусками мяса с добавлением большого количества моркови, лука, чеснока – более привычное блюдо. Но есть вариант и сладкого плова. Он выходит очень колоритным, ярким и аппетитным. По желанию хозяйка может добавлять разные приправы, придающие пикантность угощению. Сладкий плов – обязательное обрядовое блюдо, без которого не обходится ни один рождественский стол у армян.
Состав:
- рис для плова – 1 стакан;
- карри, куркума – по щепотке;
- сахар – 1 ст. л.;
- курага, изюм и чернослив – по 70 г;
- вода – 2 стакана;
- масло сливочное – кусочек.
Ход работы:
- Сухофрукты выкладывают в миску, где заливают кипятком. Спустя 20 минут их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- В кастрюлю с толстым дном всыпают предварительно промытый рис. Последний покупают длиннозернистый для плова.
- В ёмкость забрасывают сухофрукты, подготовленные специи, сахар.
- Заливают содержимое водой, ставят на плиту.
- Варят плов 25 минут на медленном огне.
- После готовности блюдо перемешивают, добавив кусочек сливочного масла.
Познакомившись с традиционным рождественским меню в разных странах, можно пофантазировать и приготовить «экзотические» блюда. Следуя рецептам, накрыть стол, объединяющий веяния различных народов, очень легко.
Датский гусь
Это знаменитое рождественское блюдо стало популярно еще в начале 18 века. Многие кулинары мира приезжали в Данию только для того, чтобы перенять у местных умельцев рецепт этого блюда. Про датского гуся вспоминал даже Ганс Христиан Андерсен в нескольких своих сказках, а также – братья Гримм. Традиционно датский гусь фаршируется сухофруктами с коричневым соусом и запекается до хрустящей корочки. Однако до сих пор многие повара говорят, что датчане скрывают какой-то национальный секрет, потому что в Дании все эти гуси все равно вкуснее. Может быть, дело в птицах, а не в способе приготовления?
Рождественский пудинг (Англия)
Это блюдо известно под разными названиями. Его называют плам-пудинг, сливовый пудинг, «пуд» или рождественский пудинг. Этот десерт является ключевым рождественским традиционным блюдом в Англии, Ирландии и некоторых частях США. Почти в каждой английской семье имеется свой фирменный
рецепт плам-пудинга. Готовится он за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подается в первый день Рождества.
Несмотря на свое название, сливовый пудинг на самом деле не содержит сливы. Раньше для приготовления рождественского пудинга использовался специальный мешок, откуда и его название: англ. plum – округлый; но с начала XX века его повсеместно заменила форма для пудинга.
Перед подачей пудинг подогревается, пропитывается бренди или другим алкогольным напитком. Затем уже за столом его поливают крепким алкогольным напитком и поджигают. При этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.
К рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или кастэд – жидкий заварной крем из яиц и молока.
Поскольку вы здесь…
… у нас есть небольшая просьба. Портал «Матроны» активно развивается, наша аудитория растет,
но нам не хватает средств для работы редакции. Многие темы, которые нам хотелось бы поднять и которые
интересны вам, нашим читателям, остаются неосвещенными из-за финансовых ограничений.
В отличие от многих СМИ, мы сознательно не делаем платную подписку, потому что хотим,
чтобы наши материалы были доступны всем желающим.
Но. Матроны — это ежедневные статьи, колонки и интервью, переводы лучших англоязычных статей о семье
и воспитании, это редакторы, хостинг и серверы. Так что вы можете понять, почему мы просим вашей помощи.
Например, 50 рублей в месяц — это много или мало? Чашка кофе?
Для семейного бюджета — немного. Для Матрон — много.
Если каждый, кто читает Матроны, поддержит нас 50 рублями в месяц,
то сделает огромный вклад в возможность развития издания и появления новых актуальных
и интересных материалов о жизни женщины в современном мире, семье, воспитании детей,
творческой самореализации и духовных смыслах.
Запах мандарина всегда напоминает нам о новогодних праздниках, а без оливье рождественский стол будет казаться пустым. Так же, как и у нас, в каждой стране есть свои традиционные рождественские блюда.
Франция
Le Reveillon , или рождественское полено — традиционный французский десерт, который практически всегда подается вместе с шампанским. Его украшают так, чтобы он максимально походил на упавшее полено, посыпанное «снегом» из сахарной пудры, вокруг которого «растут» грибы из безе. В качестве основного блюда на рождественский стол подают жареного гуся, фаршированного каштанами, индейку, говядину или ягненка.
Перу
Изюминкой перуанского празднования Рождества являются бесплатные печенья и чашки горячего шоколада, которые можно получить в церквях на протяжении всего декабря. Средства на сладкое угощение берутся из пожертвований горожан.
Литва
Застолье начинается с появлением первой звезды. На столе не должно быть мяса — подается только рыба и разнообразные соленые овощи.
Испания
На рождественском столе преобладают блюда из морских продуктов, а на десерт подают марципаны и сладости из яичных белков, жареного миндаля, меда и сахара.
Аргентина
Рождественский вечер начинается с мяса. Это может быть жареный павлин, говядина, свинина или индейка. Каждая хозяйка печет пироги со своей, особенной начинкой, а на десерт подают сладкие пудинги.
Германия
Традиционными считаются жареный гусь или карп, а также тушеные овощи. На десерт подается кекс с цукатами и орехами, присыпанный сахарной пудрой.
Польша
Поляки после утомительного поста находят отдушину в рыбных блюдах — сельди в сметане, или рыбе, обжаренной в сухарях. На десерт подаются сладкий хлеб с маком и мед.
Филиппины
Цветной рис в бамбуковой трубе, приправленный кокосовым сахаром продают возле церквей уличные продавцы. Главное домашнее блюдо — жареная свинья или ветчина. Самый популярный продукт, подаваемый на десерт — пирог с фруктами.
Австралия
Рождественский стол чаще всего представляет собой барбекю с креветками, цыпленком, свининой, ягненком и говядиной. Десертным блюдом служит торт со взбитыми сливками и фруктами или безе, заполненное взбитыми сливками и свежими фруктами.
Англия
Традиционный жареный гусь все чаще уступает индейке или ростбифу. Однако, в пристрастии к гарнирам, как и хлебному соусу, англичане сохраняют многовековую традицию. Рождественский пудинг приготовлен с сухофруктами и орехами.
Бразилия
Бразилия сочетает в себе рождественские традиции многих народов. Центральными блюдами чаще всего будут рыба или свинина, универсальным гарниром — цветной рис, фруктовый салат и орехи.
Швеция
Основные блюда рождественского стола — ветчина, фрикадельки, колбаса, краснокочанная капуста и картофель. Традиционный десерт — рисовый пудинг, поданный с единственным миндалем, скрытым внутри.
Дания
Рождественский обед в Дании подобен шведскому. Однако он дополняется национальными блюдами, такими как пончик, посыпанный сахарной пудрой. 24 декабря подают утку или гуся, фаршированного сухофруктами с коричневым соусом.
Румыния
Роль главной скрипки здесь отведена свинине, которая щедро дополняется различными типами колбасы и солеными огурцами. На Рождество пекут крестообразный хлеб, который обязательно нужно разделить с соседями.
Мексика
Как любая многонациональная страна представлена разнообразными рождественскими традициями. Чем ближе к морю, тем большее место отводится морским продуктам. Впрочем, индейка, наполненная маслинами, рубленым мясом, орехами, овсом и яйцами является основой рождественского стола для большинства семей. Универсальным блюдом выступает и рождественский салат, сделанный из свеклы, орехов и множества фруктов.
Что же готовят люди в разных странах на Рождество?
- В Аргентине местные жители, как правило, готовят Ninos Envuettas запеченные кусочки стейка, в которые заворачивается измельченное мясо со специями, сваренные вкрутую яйца и лук. Также популярен запечённый павлин, украшенный своими собственными яркими перьями.
- В Бразилии рождественское застолье напоминает настоящий пир с огромным выбором блюд, которые включают овощи (в том числе Couve a Mineira тушеная капуста с чесноком) и сочные фрукты. Весьма популярен цветной рис с ветчиной и, конечно же, рождественская индейка.
- В Чехии основным блюдом рождественского вечера является карп, однако сначала подаётся рыбный суп и разнообразные салаты. Гарниром к рыбе служит картофель, яйца и овощные блюда. Трапеза завершается рождественским пирогом, щедро посыпанным изюмом и миндалем.
- В Дании ни один рождественский ужин не обходится без сочного гуся, фаршированного черносливом и яблоками и политого брусничным соусом. Гусь подается с запечённым картофелем и красной капустой. Также готовится рисовый пудинг, в котором прячется один-единственный целый миндальный орешек для счастливчика.
- В Египте христиане готовят суп, отварное мясо и рис, а также сладкое ореховое печенье Kahk. Поедание печенья Kahk это особая церемония, весьма напоминающая аналогичную традицию у мусульман на Ид-аль-Фитр.
- В Германии Рождество начинается с жареного гуся и выпечки с изюмом, сухофруктами, орехами и цитрусовыми. Весьма распространены острые колбаски и сладкие пряники. В канун Рождества немцы запекают поросёнка, а также подают макароны и вайсвурт (белую колбасу).
- В Исландии (как и в Дании) готовят обязательный рисовый пудинг с изюмом и одним миндальным орешком. Основное блюдо это копчёная баранина и тончайшие лепёшки «снежный хлеб». Вместо копченой баранины некоторые семьи предпочитают местную белую куропатку, которая считается особым деликатесом.
- Италия празднует Рождество с размахом. Накануне на стол подаются разнообразные морепродукты, чечевица, макароны, многочисленные салаты и жареный угорь. В рождественский день готовятся итальянские закуски (салями, маслины, мясо в специях), суп, лазанья и тортеллини, многочисленные мясные и овощные блюда. Три традиционных десерта это имбирный хлеб-торт Панфорте, ореховая нуга и кекс Панеттоне.
- В Перу Рождество отмечают с жареной индейкой, рулетом Тамалес и многочисленными салатами. Традиционный десерт это фруктовый кекс. Надо отметить, что на Рождество перуанцы не склонны к гастрономическим излишествам.
- В Польше традиционный рождественский ужин называется Вигилия, и начинается он с преломления хозяином дома тонкой хлебной лепёшки (Oplatek). Основные польские блюда на Рождество включают борщ, квашеную капусту и клецки, лапшу с маком, разнообразные рыбные блюда и вареники с черносливом. Из десертов подаётся штрудель, фруктовый компот и кутя с изюмом, медом и орехами.
- В Швеции сезон праздников начинается 13 декабря и достигает своего апогея в канун Рождества, а на Рождество готовится внушительный шведский стол с заливными свиными ножками, треской в сливочном соусе, ветчиной и кашей. В период святок традиционным блюдом является Doppa i Grytan дип из наваристого мясного соуса (свинина, колбаса, вяленая говядина), в который обмакиваются кусочки чёрного хлеба.
- В Зимбабве рождественский ужин, как правило, готовится женщинами для всей общины. Традиционные яства это запеченная козлятина или мясо вола, хлеб с джемом и каша из кукурузной муки. Из напитков подают сладкий чай.
Традиции празднования Рождества нередко отличаются в разных странах, однако люди повсеместно предпочитают использовать это время, чтобы провести его за трапезой вместе с родными и близкими.
Вы можете быть честным и добрым, но однажды все равно сделаете что-то не так. Именно поэтому терпение и умение прощать такие важные вещи. Терпение – умение дарить свет и тепло своим близким даже если ваш огонек пытались потушить, а умение прощать – понимание, что никто на самом деле не хотел тушить ваш огонек.
Буше-де Ноэль или рождественское полено (Франция)
Десерт невероятной красоты и отменного вкуса. Он готовится на Рождество не только во Франции, но и в странах, которые когда-то были её колониями.
Обычно готовится из бисквитного теста, причём так, чтобы на разрезе десерт напоминал спил древесного ствола. Крем наносится так, чтобы напоминал кору дерева. В качестве украшения используется сахарная пудра, которая символизирует снег. Грибочки, ягодки и другие фигурки делаются из марципана.
Начиная с XII века во Франции появилась традиция в канун Рождества изготовлять всей семьей во дворе дома из свежей древесины (как правило, вишнёвого дерева) рождественское полено. С определёнными церемониями его торжественно заносили в дом. Глава семьи поливал его маслом и подогретым вином, и вся семья воздавала молитвы.
Маленькие девочки поджигали полено с помощью щепок, оставшихся от полена предыдущего года (согласно поверью, зола и щепки, остававшиеся от сжигания рождественского полена, хранили дом от молний и проделок дьявола в течение года; поэтому их тщательно собирали и хранили). Считалось важным, чтобы у всех, кто участвует в процессе поджигания нового полена, были чистые руки.
Конечно, сегодня такой традиции уже нет, но полено всё равно осталось. И вместо камина оно просто перекочевало на стол.
Рождественский стол в США
Многие традиции американцами были заимствованы из Англии и прочих государств Европы, что не удивительно, поскольку нация формировалась из переселенцев-европейцев. Основными блюдами на Рождество в Америке являются индейка, зелёные бобы. Поскольку первая – главное угощение на День благодарения в ноябре, её нередко заменяют свиным окороком. На десерт подают то, что любят в семье – чаще всего тыквенный, яблочный или морковный пирог, марципан.
Ароматный свиной окорок с мёдом
Мясо получается очень нежным и сочным. Прекрасно подходит для праздничного стола, за которым собралась вся семья. Ведь в одиночку такой «стейк» вряд ли удастся осилить. Аппетитность окороку придаёт именно мёд: благодаря ему получается создать привлекательную корочку.
Состав:
- мёд – 1 ст. л.;
- масло растительное – 1 стопка;
- горчица зёрнами – 2 ст. л.;
- специи для мяса – столько же;
- окорок – 1,5 кг;
- вода – 3 л;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец чёрный и душистый горошком – по 2 шт.;
- соль – 80 г;
- чесночный зубчик –1 шт.
Последовательность действий:
- В глубокую миску вливают воду, после закипания добавляют соль, остужают до тёплого состояния.
- Забрасывают туда измельчённый чесночный зубчик, лавровый лист, горошины перца, тмин.
- В охлаждённый до комнатной температуры маринад помещают подготовленный окорок (толщина 5-6 см, без косточек, с прослойкой сала сбоку). Маринуют 2-3 суток, периодически переворачивая.
- В пиале смешивают для глазури мёд, приправы, мало и горчицу.
- Мясо извлекают из маринада, обсушивают и обжаривают на горячей сковороде-гриль с двух сторон до румяной корочки, а затем перекладывают на противень, где смазывают глазурью.
- Запекание длится 45 минут при 180 °C. В процессе мясо ещё раз смазывают соусом.
К сведению! Для украшения за 5 минут до готовности на окорок стоит выложить веточку помидоров черри.
Традиционный яблочный пирог
Простой в приготовлении рецепт любим во многих семьях за простоту приготовления, ароматность. Несмотря на минимальный продуктовый набор и отсутствия в рецептуре изысков, его нередко подают к праздничному столу в качестве главного десерта. Его вкус прекрасно дополнят горячий травяной чай или ароматный кофе.
Состав:
- мука – 200 г;
- сахар – столько же;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- яйцо – 4 шт.;
- яблоко – 2 шт.;
- масло сливочное – кусочек.
Ход работы:
- В одной посуде перетирают яйца с сахаром до образования пузырьков.
- В другой – смешивают муку и разрыхлитель.
- Потом содержимое двух емкостей объединяют, перемешивают.
- Фрукты очищают от кожуры, семечек, нарезают кубиками, оставив немного долек.
- Яблочные кубики смешивают с тестом, переливают массу в смазанную маслом форму для выпекания. Сверху распределяют фруктовые дольки.
- Выпекают пирог в духовке при 180 °C 40 минут.
- Перед подачей изделие посыпают сахарной пудрой.
Куба – курица с рисом и бананами
Как и во многих родственных странах (Португалии, Испании), в новогоднюю ночь на Кубе принято съедать 12 виноградинок с каждым ударом часов – для исполнения желаний. А вот ужинают там обычно до полуночи, с застольем не тянут – лакомятся запеченной в духовке курочкой с ароматным рисом. Между прочим, с бананами!
Ингредиенты:
- 1 куриная тушка весом в 1,5-2 кг;
- 2 стакана риса;
- 3 недозрелых банана;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- пучок петрушки;
- соль, перец, оливковое масло.
В сковороде на растительном масле обжариваем нарезанный пластинками чеснок, как только он начнет румяниться, перекладываем его в форму для запекания. В масле на среднем огне быстро обжариваем нарезанные кружочками бананы. Выкладываем в форму. Те же манипуляции проделываем с морковью (кружочками) и луком (лепестками). Поверх обжаренных овощей-фруктов высыпаем рис, солим, добавляем петрушку.
Куриную тушку моем, просушиваем и нарезаем порционными кусками. Обжариваем до легкой золотистости на оливковом масле. Выкладываем в форму для запекания поверх риса. Доливаем воду – так, чтобы рис был на 1 см прикрыт жидкостью, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут.
Пробежавшись по кулинарным новогодним традициям разных стран, вы (совершенно точно!) получили огромную гастрономическую радость, кулинарные знания и, надеемся, заряд вдохновения. Пусть новогодний стол в этот раз принесет вашей семье что-то новое, необычное и оригинальное, а наступающий отчетный период – много счастья, улыбок и тепла.
Сервировка стола в традициях Англии
Для англичан Рождество – особый семейный праздник. В этот день все члены семьи съезжаются к праздничному рождественскому ужину или обеду. А хозяйка старается удивить собравшихся свои кулинарным гением. Англичане, как и другие национальности убеждены, что, как пройдет Рождество, таким будет и весь наступающий год. В этот день они стараются отдыхать и веселиться от души, устраивают грандиозный «праздник живота», благо стол ломится от разнообразной вкусной еды.
Рождественский гусь
Блюдо нередко присутствует на праздничных столах разных народов. Но пришло оно именно из Англии, где является классикой рождественского меню. Его приготовление становится целым действом. Пока семья обсуждает события уходящего года в гостиной, на кухне запекается птица, наполняя дом аппетитными ароматами, тем самым приглашая всех за праздничный стол.
Состав:
- гусь – 1,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – вдвое меньше;
- молотый чёрный перец, кардамон – по 2 шт.;
- можжевельник – 5 шт.;
- куркума, кориандр – по 1 ч. л.;
- яблоки – 3-4 шт.;
- айва, лук репчатый, апельсин – по 1 шт.;
- кинза, петрушка – по вкусу.
Ход работы:
- Тушку промывают холодной водой, обтирают бумажными полотенцами.
- Чтобы сделать птицу менее жирной, по возможности в брюшке вырезают жировые прослойки. Удаляют и кончик хвоста с железами, выделяющими неприятный запах при запекании.
- Готовят маринад: смешивают соль с сахаром и отправляют в 1-1,5 л воды.
- Опускают в него тушку, помещают в холод на ночь. Утром высушивают салфетками.
- В ступке измельчают плоды можжевельника, кардамон и кориандр, добавляют куркуму.
- Птицу натирают молотым чёрным перцем, измельчёнными приправами.
- Очищенную луковицу делят пополам, яблоки без косточек и апельсин нарезают дольками, как и айву.
- Фруктовыми и овощными кусочками фаршируют тушку, в конце закладывая ароматную зелень.
- Брюшко фиксируют зубочистками и заворачивают птицу в фольгу, укладывают на противень, который отправляют в разогретую до 180 °C духовку.
- Через 50 минут сливают вытопившийся жир, фольгу раскрывают, продолжают готовить птицу ещё 20 минут.
- Затем тушку переворачивают каждые 10 минут, поливая жиром и проверяя готовность зубочисткой.
К сведению! Примерное время выпекания гуся рассчитывают исходя из веса птицы: на 1 кг уходит 1 час.
Аппетитный пудинг
Традиционный британский рождественский пудинг — десерт, без которого не обходится ни одно Рождество у англичан. Нередко его готовят самостоятельно по семейному старинному рецепту, некоторые приобретают в кондитерской лавке. Но на праздничном столе он присутствует обязательно. Его подача очень торжественна: внося, десерт поджигают, предварительно полив крепким алкоголем. По традиции готовят угощение за месяц до праздника.
Состав:
- ассорти из сухофруктов – 450 г;
- цукаты – 50 г;
- коньяк или ром – 150 мл;
- яблоко – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- сахар – 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 120 г;
- разрыхлитель – пакетик;
- панировочные сухари – 80 г;
- рождественские специи – 5 г;
- сливочное масло – 120 г.
Ход работы:
- За сутки до подготовки десерта все сухофрукты, цукаты отправляют в глубокую посуду, заливают коньяком, оставляют на 24 часа, периодически помешивая.
- Масло натирают, кладут стружку в морозилку.
- На следующее утро ёмкость для пудинга (объём – 0,5 л) смазывают маслом, в ней смешивают муку, разрыхлитель, сухари.
- В отдельной миске до однородности взбивают яйца.
- В просторной посуде смешивают кусочки сухофруктов, натёртое яблоко, цедру и сок из апельсина, сахар.
- Поочередно добавляют к фруктовой массе яйца, масло. Каждый раз перемешивают.
- Всыпают сухие ингредиенты.
- После перемешивания массу выкладывают в форму для пудинга, накрывают пергаментом, двойным слоем фольги, которую фиксируют кулинарной нитью.
- Устанавливают ёмкость в кастрюлю, заполняют её водой на ⅔.
- После доведения до кипения, огонь уменьшают. Готовят пудинг 2 часа, подливая воду по мере вскипания.
- Извлекают, отправляют в кладовку доходить – от 5 часов до 4-ёх недель.
- На Рождество заготовку опять ставят в кастрюлю, наливают столько же воды, доводят до кипения. Варят 1 час на медленном огне.
- Спустя 10 минут после извлечения пудинг переваливают из ёмкости на сервировочное блюдо.
- Перед подачей поливают крепким алкоголем, который поджигают.
Рецепт первый. Французское рождественское полено с шоколадным муссом
Мои друзья — супруги с двумя детьми — давно живут в одной стране с великим кондитером Пьером Эрме и Джокондой. Когда я спросила их о традиционных французских рождественских блюдах, первый ответ прозвучал как… издевательство над бедными нами, изнывающими под игом европейских продуктовых санкций. Французы в Париже предпочитают на Рождество… фуа-гра! Вот так, натурально, вскрывают банку, намазывают паштет из гусиной печенки на тост — и вуа-ля!
Рассказывает резидент-очевидец: «Французы на своей фуа-гра немного помешаны. Особенно на юго-западе страны, где жирную гусиную печенку добавляют в суп, салат, горячее и даже в десерт. Фуа гра — это любимое лакомство и на Рождество. Еще за месяц до праздника рыночные торговцы начинают недвусмысленно намекать, мол, делайте заказ на фуа гра с трюфелями сейчас, а то, знаете ли, к Рождеству уже все сметут. Обычно фуа гра продается уже в готовом виде, ее нужно лишь порезать и подать на стол, но встречаются и такие гурманы, которые к Рождеству покупают сырую гусиную печень, варят ее дома по своему рецепту, а затем долгими часами протирают сквозь сито, превращая в нежнейший мусс».
Но мы не французы все-таки, да и бедных гусиков жалко. Так что предлагаем вам на Рождество приготовить традиционный французский десерт — торт-полено «буш-де-ноэль», (кстати, традиция готовить рождественский торт именно в виде полена восходит к кельтской традиции сжигать огромное полено в день зимнего солнцестояния — с приходом христианства карета превратилась в тыкву, языческая традиция трансформировалась в католическую, а дерево стало десертом).
Итак, рецепт.Для бисквита (из расчета на 10 человек) вам понадобятся:
— 140 г сахара
— 150 г муки— 3 яйца
— сок 1/2 лимона
— 1/2 пакетика разрыхлителя
— 1 пакетик ванильного сахара
— 15 мл фруктового ликера
Для шоколадного мусса:
— 100 г шоколада
— 3 яйца
Для крема для украшения:
— 120 г сливочного масла
— 100 г сахарной пудры
— 1 яйцо
— 2 чайных ложки растворимого кофе
— 2 столовых ложки фруктового ликера
Бисквит
Взбейте желтки с сахаром до белого состояния, затем добавьте лимонный сок. Добавьте разрыхлитель, щепотку соли, ванильный сахар, муку и взбитые в белую пену яичные белки. Смажьте противень маслом или положите пекарскую бумагу. Выпекайте 10 минут при температуре 210°C в верхней части духовки. Затем выньте бисквит и дайте ему остыть.
Шоколадный мусс
Растопите шоколад на водяной бане. Отделите яичные белки от желтков. Добавьте щепотку соли в белки и взбейте их в крутую белую пену. Добавьте расплавленный шоколад в желтки и хорошо перемешайте. Соедините белки с желтками с помощью шпателя. Поставьте мусс в холодильник охлаждаться.
Когда бисквит остынет, переложите его на чистое полотенце (убедитесь, что оно не пахнет порошком или кондиционером!) Аккуратно снимите ножом корочку сверху. Растворите ликер в 30 мл воды и пропитайте бисквит полученной смесью. Намажьте шоколадный мусс на бисквит, затем аккуратно сверните его в рулет. Оставьте его в полотенце и поместите в холодильник на 2-3 часа, чтобы мусс хорошо застыл.
Крем для украшения
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, добавьте яйцо и кофе, растворенный в небольшом количестве воды. Последним влейте ликер. Достаньте рулет, снимите полотенце и обмажьте рулет кремом со всех сторон, оставляя бороздки, чтобы рулет был похож на настоящее полено. Снова поставьте рулет в холодильник на ночь.
Рождественское полено готово! Его принято украшать маленькими пластмассовыми елочками, снеговиками, остролистами и топориками.
Шафрановые булочки (Швеция)
Рождественский ужин в Швеции состоит из трех блюд. Первым блюдом обычно является рыба — часто маринованная сельдь. Вторым подается холодная мясная нарезка (включая рождественскую ветчину) вместе с колбасами. Третье блюдо — это фрикадельки с картофельной запеканкой, называемой «franselse Janssons».
В качестве десерта обычно популярен рисовый пудинг, однако есть еще одно угощение, которое любят шведы на праздники — шафрановые булочки. сладкие и часто желтого цвета (из-за шафрана, конечно!). Они формируются буквой «S», а затем запекаются. По традиции, их печет самая старшая дочь в семье, но это не должно помешать вам самим попробовать приготовить эти вкусные булочки и, конечно же, наслаждаться конечным продуктом.
